史军

中国有句老话叫“饱食竟日，笨头笨脑”，跟着现在社会的发展，有好多东说念主都已脱离与农业分娩的径直相干，别说分清五谷了，就连通常吃的食粮是从什么方位来的也偶而澄清。脱离了与地皮的相干之后，“五谷”似乎仍是形成一个唯有标识敬爱的农业词语了。但毫无疑问的是，中国东说念主关于食粮的垂青从来莫得改变，省俭食粮也一直是中华英才的传统良习，对稻粒、麦穗的自然亲切感早已浸润在我们的骨子里。中国东说念主为什么如斯执着于食粮？中国的食粮在数千年的时分中又阅历了哪些转化？

备用食物成为最早食粮作物

历史教科书都会把农业发祥视为东说念主类社会发展的一大跃升，因为东说念主类自此领有了雠校和战胜当然的才能。而东说念主类从渔猎采集转为农耕假寓的动因，被描写成东说念主类为了追求踏实富有的生计。

目下比拟公认的农业发祥模子是：在距今1.5万—1.1万年前，由于小冰期的降临，全球气温飞速镌汰，大型禽兽纷纷搬动，导致东说念主类先人的捕猎变得艰难，只好遴荐备用食物——袖珍动物，并尝品尝植物的根茎。于是，东说念主类发展出相应的识别和运用植物性食物的才能。及至冰期罢了、气温回升，植物运转茁壮，也曾用来应急的备用食物形成随手可取的资源，东说念主类先人便运转汇注和栽培那些不错踏实提供籽粒约略根茎的植物，这些植物等于最早的食粮作物。这等于农业的发祥。

不外，农业的发祥并非如斯浅易。农业并莫得辞全国上总计区域同期发祥，而仅仅辘集在黄河长江流域、尼罗河流域、两河流域、印度河流域以及中南好意思洲安第斯山脉。在不同的方位，东说念主类发展出了不同的农业体系：在亚洲，是以小麦和水稻为中枢的农业体系；在好意思洲，是以玉米和马铃薯为中枢的农业体系；在非洲，是以非洲稻和根茎类植物为中枢的农业体系。敬爱的是，寰球都遴荐了禾本科植物作为主食的基础。这种遴荐是老练刚巧，照旧另有隐情呢？

选为主食作物需具备三个条目

目下，东说念主类仍是发现并纪录的植物有38万种之多，然而东说念主类赖合计生的农作物唯有150种独揽。在长入国食粮及农业组织的食物居品目次中，作为东说念主类主食的谷物唯有8种（小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱），确凿是历历。即便加上根茎类植物（番薯、马铃薯、木薯、芋头、山药），主食作物也唯有13种。

为什么东说念主类在1万多年的农业发展中，只选出了这样点口粮物种？一栽培物要思干涉农田，成为东说念主类赖合计生的食粮作物，必须具有三大技巧：一是种子多（产量大），二是命要硬（容易栽培），三是好获利。前两点很容易说明，种子多、栽培又容易的植物，谁不爱呢？第三点是最容易被忽略的，但也十分紧迫——试思一下，要是水稻、小麦的种子像蒲公英那样，大风一吹就全形成“小伞兵”了，那艰辛一年的农夫还不得在田埂上哭死啊！是以，种子郑重后仍老敦结实地待在茎的尖端，亦然野生植物成为农作物的紧迫因素。骄慢这三点的植物，就很有可能干涉东说念主类先人的眼了。而要骄慢这些条目，就得看不同植物的生态对策，毕竟植物着花适度是为了繁育后代，而不是为了填饱东说念主类的肚皮。

在植物界，有两种澈底不同的生态对策。一种是k对策（也叫质地对策），以海椰子为代表，一次只结很少的种子，但每粒种子都有填塞的养分储备，是以成活率极高。然而，要是作为食物，这类植物漫长的生万古分带来的是不细则性。笼统这两点，袭取k对策的植物种子并不是行动东食的好遴荐。

另一种生态对策是r对策（也叫数目对策），比如高粱、小麦、狗尾草这样的植物，是以数目取胜——先填饱动物的肚子，再伺隙传播后代。遴荐这样的植物作为食物，就能成为踏实的能量供给。

固然，除了上述的基本需求，还有极少至关紧迫，那等于播撒之后要在团结时分沿途发芽，并在团结时分着花、适度，恭候收割。这种整皆发芽的特色，恰正是东说念主类需要的。

从根柢上来说，生物的生态对策决定了东说念主类的饭碗。换句话说，东说念主类仅仅被这些植物物种选中的“相助伙伴”辛苦。我们的饭碗里装的究竟是东说念主类的智谋，照旧植物的指标，那等于一个见仁见智的故事了。

东说念主类分娩能量阅历五个阶段

东说念主类关于食物获取样子的遴荐，取决于两个关节因素——奈何分娩能量和奈何获取能量。在分娩能量这件事情上，东说念主类历史不错区分为以下几个阶段。

第一阶段是在新石器期间之前，东说念主类先人只依靠野天真植物资源来获取食物。在这一阶段，分娩能量的恶果澈底取决于当然环境和相干动植物本人。本体上，在这一阶段，东说念主类就仍是运转区分食物资量了。评价一种食物的优劣，主要取决于采集时所浮滥的时分以及加工管理所浮滥的时分。

第二阶段是干涉新石器期间之后，东说念主类先人通过刀耕火种来筹画假寓区域邻近的自然林地。这种样子仍然依赖于生态系统的自我建树才能。

第三阶段简直聚首了封建社会的发展过程。深耕易耨体系以筛选和培育良种为中枢，有刚毅地转化耕地中的水肥结构，营建大型水利模范，优化灌溉系统，同期加多对农田中的肥料施用，以踏实食粮产量。

第四阶段是在19世纪末到20世纪初，生物遗传学征询快速发展，东说念主类通过杂交获取诸多新的农作物品种，极大晋升了农作物的产量和品性。同期，跟着化肥和农药被应用于农业分娩之中，食粮分娩恶果大大晋升。从20世纪60年代运转，绿色立异使得食粮产量有了极大的逾越，结巴了托马斯·马尔萨斯在其《东说念主口旨趣》中所有计划的食粮分娩极限。

第五阶段是通过生物技能打造全新的农作物品种，同期运用生态筹画不雅念再行野心和构建新的可执续农业分娩样子。

磨制和烹制技能提高运用率

值得详确的是，关于分娩能量模式的遴荐，在很猛进程上又依赖于获取能量模式的改换和逾越。在东说念主类行为的早期，生食是收受食物的基本模范，然而这种模范的短处也不问可知，濒临那些养分丰富却含有毒素的食物，东说念主类先人只可摇摇头说“葡萄太酸了”。毫无疑问，火的使用和石磨的发明匡助东说念主类极地面拓广了食谱范围，也晋升了食物养分的运用恶果。然而植物性食物，卓绝是养分丰富的根茎类食物，往往都是有毒的，比如马铃薯含有茄碱，芋头含有草酸钙结晶，蕨菜含有氰化物，它们莫得一个是好惹的。好在这些毒素都不耐热，是以用火管理后，这些食物就能被端上东说念主类的餐桌。

与此同期，火和研磨器具的使用也促进了东说念主类对富含淀粉的植物籽粒的开辟运用。淀粉是东说念主类从植物性食物里获取的主要养分要素，然而植物种子中的淀粉都是结晶气象，如同水以冰的情势存在。我们弗成径直以冰块解渴，相通也无法收受淀粉结晶。思要消化淀粉，就需要对其进行加热，令其“舒展”开来。这亦然我们弗成生嚼米粒和麦粒的原因。

磨制技能和加热烹制技能配合，大大晋升了东说念主类对植物性食物的运用恶果，同期改变了东说念主类对主食的遴荐。那些难以咀嚼但养分丰富的植物籽粒，的确成为东说念主类餐桌上的主力。而这种改变也会影响东说念主类对主力作物的遴荐。“好种”和“厚味”一直都是绑缚在沿途的双生问题，二者共同决定了我们餐桌上的主食情势。

（作家为中国科学院植物征询所植物学博士）kaiyun官方网站